Le Chef, Benoit ROMAIN
SPECIALITES AU FEU DE BOIS (le soir uniquement)
Our grill over a wood fire at night only
Belle côte de bœuf Charolaise de 1 kg maturée 4 semaines par la Boucherie Lerda, Maître affineur cuite au feu de bois pour deux personnes
Charolais Rib Eye (1kg) dry aged 4 weeks from Lerda Butcher, grilled over the fire place for two persons
90 €/for 2
Coquelet grillé au feu de bois
Cockerel grilled over the fire place
30 €
Carré d’agneau cuit au feu de bois
Rack of Lamb grilled over the fire place,
35 €
T. Bone Angus 500 gr cuit au feu de bois
Angus T. Bone 500 gr, grilled over the fire place
43 €
Garnitures: Tian de légumes Provençaux, Pommes Dauphine, sauce Béarnaise
Side dishes: Tian of Provencal vegetables, Dauphine potatoes, Béarnaise sauce
Poissons frais entiers (selon arrivages), grillés au feu de bois, en croute de sel ou rôtis au four, sur Fenouil, écrasé de Pomme de terre au basilic, légumes Provençaux et sauce vierge
Fresh whole fish (as per arrivals), grilled over the fire place in crusted salt or roasted in the oven, served with Fennel, basil mashed potatoes and vegetables, virgin sauce
12 €/100 gr
ENTREES (starters)
Entrée au choix dans le Menu
Starter of your choice in the menu 17 €
Planche de charcuterie Maison, condiments
Homemade assortment of charcuterie, condiments 25 €
Foie gras frais de Canard, insert de chocolat au lait, voile de Banane, Brioche Maison
Fresh Duck foie gras, milk chocolate layer, banana veil, Homemade Brioche 29 €
Risotto Carnaroli aux saveurs du moment V
Seasonal Carnaroli risotto 25 €
Salade Détox : Kale, Quinoa, Artichaut, Olive, Cébette, vinaigrette aux Cranberries V
Detox Salad: Kale, Quinoa, Artichoke, Olive, Spring Onions, Cranberries vinaigrette 24 €
Soupe de Poisson comme on l’aime en Provence, Rouille aux pistils de Safran, Diablotins
Homemade Rock fish soup, Garlic rouille with Saffron pistils, croutons 17 €
POISSONS (fish)
Plat au choix dans le Menu
Main course of your choice in the menu 26 €
Saint Pierre pôché, crèmeux de Pomme de terre au Safran, beurre Blanc citronnelle
Poached John Dory, creamy saffron potatoes, lemongrass butter 39 €
Sole rôtie, Beurre Provençal, écrasé de Pomme de terre, légumes du moment
Roasted dover Sole, Provencal butter, mashed potato, Seasonal vegetables 48 €
Saumon label rouge rôti sur sa peau, endive en deux façons, velouté de cresson
Red Label Salmon roasted on its skin, endive in two ways, watercress velouté 26 €
BOUILLABAISSE « Maison » revisitée façon Assiette du Pêcheur
Da Bouttau’s Bouillabaisse, local rock fishes served with fish soup and vegetables (on plate) 49 €/pers.
V (vegetarian option)
LES VIANDES (Meat)
Plat au choix dans le Menu
Main course of your choice in the menu 26 €
Souris d’Agneau braisée, Carottes Toupies glacées, purée de Pois chiche façon Houmous
Braised Lamb Shank, iced Carrot Tops, mashed chickpeas houmous “style” 27 €
Filet de Bœuf rôti à la poêle, Asperges et Morilles, Pets de Nonne, jus à l’échalote
Pan roasted Fillet of Beef, Asparagus and Morels, fritter « Pets de Nonne », Shallot juice 41 €
Filet de Canette cuit à 58°, tombée de Blettes, écrasé de Vitelotte, râpé de Citron,
jus à la baie de Manakara
Duckling filet slowly cooked at 58°, Chard, mashed Vitelotte potato, grated Lemon, juice with bay of Manakara 26 €
LE FROMAGE (Cheese)
Assiette de Fromages confiture de figue, fruits secs, mesclun Provençal
Cheese plate with fig jam, dried fruits, Mesclun salad 15 €
DESSERTS
Mille-feuille Maison, mousse Mascarpone à la Vanille, crémeux lactécaramel
/ Homemade Mille-feuille, Mascarpone mousse with Vanilla, creamy milk caramel 12 €
Tarte au citron Suquetane, meringue à la Française / Revisited Lemon Meringue Pie 12 €
Crèpes Suzette flambées en salle / Crèpes Suzette flamed in dining room 14 €
Gauffre au cacao de mamie Gilberte, glace chocolat blanc au Yuzu, sauce Dulce
Grandma Gilberte’s cocoa Waffle, Yuzu white chocolate ice cream, Dulce sauce 12 €
Farandoles de glaces et sorbets artisanaux A fine selection of homemade ice cream and sorbet 12 €
Dîner, prendre un verre ou fêter un évènement en LIVE MUSIC tous les Vendredis et Samedis au COTTON CLUB
Réservation et renseignements au 04 92 99 27 17
